La Tomate Noire de Crimée, également appelée Black Krim, est une variété de tomate ancienne originaire des bords de la Mer Noire, en Crimée. Introduite en Europe occidentale au début du XXe siècle, elle est rapidement devenue très appréciée par les jardiniers amateurs et les gastronomes grâce à son goût unique et sa couleur originale.
Pourquoi Choisir la Tomate Noire de Crimée ?
- Couleur originale : Sa couleur rouge foncé à brun-noir, presque chocolat, attire immédiatement le regard au jardin et dans l’assiette.
- Saveur exceptionnelle : Très douce, presque sucrée, avec une légère note salée, elle se démarque nettement des autres variétés.
- Texture parfaite : Une chair dense, juteuse et fondante, avec peu de pépins, idéale pour toutes sortes de préparations culinaires.
- Facile à cultiver : Plante robuste, résistante aux maladies, adaptée à la permaculture et au jardinage biologique.
Un Peu d’Histoire
La Tomate Noire de Crimée est considérée comme une variété héritage, issue d’une tradition agricole ancestrale de la péninsule de Crimée. Longtemps cultivée uniquement localement, elle a franchi les frontières grâce aux échanges de graines entre passionnés, préservant ainsi une variété riche en histoire et en saveur. Aujourd’hui, elle est emblématique des jardins potagers engagés dans la conservation des variétés anciennes.
Conseils de Culture
- Semis : De février à avril, au chaud (environ 20°C), dans un terreau de semis fin.
- Repiquage : En pleine terre après les dernières gelées, généralement en mai.
- Exposition : Plein soleil.
- Arrosage : Régulier au pied, évitez de mouiller les feuilles pour prévenir les maladies.
- Récolte : De juillet à octobre, selon les régions.
Comment Utiliser la Tomate Noire de Crimée en Cuisine ?
La Tomate Noire de Crimée révèle tout son potentiel culinaire grâce à sa saveur douce et sa chair délicate. Voici quelques idées pour la mettre à l’honneur :
- En salade : Simplement tranchée, accompagnée de mozzarella, basilic frais, huile d’olive extra vierge et fleur de sel. Sa saveur complexe n’a besoin que de très peu d’assaisonnement.
- En carpaccio : Tranchée très finement, elle offre une entrée raffinée, agrémentée d’un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- En sauce : Son goût prononcé rend les sauces tomates riches et savoureuses, idéales pour accompagner les pâtes fraîches ou les pizzas.
- En gaspacho : Son goût subtil se prête parfaitement à cette soupe froide traditionnelle, particulièrement appréciée pendant les chaudes journées d’été.
Associations culinaires recommandées :
- Basilic frais, mozzarella, parmesan, ail, huile d’olive.
- Plats méditerranéens tels que les salades grecques, les bruschettas, ou encore en garniture de tartes salées.
Conservation
- À température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil pour préserver pleinement son goût et sa texture.
- Consommez-la rapidement après la cueillette pour profiter pleinement de toutes ses qualités gustatives
Conclusion
La Tomate Noire de Crimée, avec son héritage historique, sa saveur unique et sa polyvalence en cuisine, est une variété incontournable à adopter dans votre jardin et votre cuisine. Sa culture facile et ses atouts gustatifs en font une favorite des jardiniers et des gourmets.
